鳥巢

雖然目前認識京丹後這個地方的人還不是很多，但如果是問到喜愛螃蟹的美食饕客，京丹後的間人螃蟹可是有著崇高的地位呢！間人螃蟹也就是我們熟知的松葉蟹、長腳蟹，但其實此種螃蟹的正式名稱為「楚蟹」，依據不同地域或捕獲漁港而有不同名稱，在福井縣名為「越前蟹」，在兵庫、鳥取、島根等縣稱「松葉蟹」，石川縣則稱「加能蟹」，另外還有一些以漁港為名者，例如兵庫縣津居山港的「津居山蟹」，以及京都府間人港的「間人蟹」，而北海道就直接以「楚蟹」稱之。至於為何京丹後的間人蟹在螃蟹饕客心中有著崇高的地位呢？因為在各地楚蟹之中，間人蟹可是被公認為等級最高、最美味的極味之蟹呢！



其實間人蟹的漁場和產於附近各縣的松葉蟹、越前蟹、津居山蟹其實一致，此漁場由於海中礁石間涵藏著大量浮游生物，所以孕育出的楚蟹個頭碩大，肉質飽滿、豐碩肥腴，而間人蟹之所以出類拔萃，則歸功於得天獨厚的地利位置以及撈捕方式。間人港的地理位置比其他港口更靠近漁場，其他港口出海捕蟹大多使用的是大型漁船，出海需四、五天才能回港，而間人港使用的卻是小型漁船，午夜後出海，約兩三小時內火速航至漁場，迅速完成撈捕作業後，中午過後返港，經過整理、篩選，隨即在港邊漁市開標販售。才不過短短十幾小時，這些新鮮生猛的間人蟹就已經活跳跳端上晚餐桌，可說是分秒必爭下的美味，這是其他楚蟹完全無法比擬的新鮮！



不過間人蟹的產量極少，因為政府為了保護日漸稀少的楚蟹，頒佈一年只有11月至隔年3月才能捕蟹的禁令，而且整個間人港只有五艘捕蟹船，都得在深夜中與冬季波濤洶湧的海象與酷寒搏鬥，捕蟹職人們用盡全身的精力才能將深藏於海底兩三百公尺深處的蟹群捕撈上船，每一隻間人蟹都得來不易。也因此，間人蟹通常一進漁市便直接被當地專營蟹料理的旅館與餐廳全數標走，其量少珍稀的程度，使間人蟹在日本始終有著「夢幻之蟹」的稱號，想一嚐夢幻之蟹的美味，只有在冬季親自到訪京丹後地區才能圓夢。



每年11月至隔年3月的螃蟹旺季，許多旅客為了品嚐這全國有名的冬季美味，紛紛湧入市內的旅館與民宿，再加上夢幻間人蟹的價格高昂，因此非螃蟹產季與產季的飯店價格非常驚人，非螃蟹產季入住一泊二食一人約一到二萬元的高級日式溫泉旅館，平時準備的晚宴就已經很豪華了，畢竟丹後地區的山珍海味如此豐富，上桌的不是海鮮饗宴就是但馬牛大餐，不過到了螃蟹產季，晚上的會席料理升級成超級豪華版的新鮮生猛間人蟹宴，每人的價格馬上變成一人五萬日起以上，真不愧是夢幻間人蟹，想一親芳澤的話，付錢也要付的很夢幻吶！



要品嚐間人蟹之前，要先認明蟹身上的圓形綠色標章，有標章的才是正港的間人蟹哦！通常間人蟹宴會用以下的方式來品嚐，體形較小的母蟹會整隻煮熟，而體形巨大的公蟹則有「蟹腿刺身(生魚片)」、「蟹腿涮燙(涮涮鍋)」、「蟹腿炭烤」、「蟹身甲羅燒」、「間人蟹鍋」、「蟹肉雜炊」等料理方式，另外再加上「蟹膏」為佐料的話，美味更加升級，變化萬千的料理方式，令人感動不已，回味無窮的美妙滋味，這就是夢幻螃蟹的極究料理。